1.能量：鹅的各种生理活动均需要能量，能量主要来源于日粮中的碳水化合物和脂肪，以及部分来源于体内蛋白质分解所产生的能量，鹅食入饲料所提供的能量超过生命活动的需要时，其多余的部分转化为脂肪，在体内贮存起来。鹅有通过调节采食量的多少来满足自身能量需要的能力。日粮能量水平低时采食量较多，反之则少。环境温度对能量需要影响较大，初生雏鹅在32℃环境条件下，产生的热能最低，在气温为23.9℃环境下产热比在32℃时多1倍。成年鹅最低的基础代谢产热量在18.3~23.9℃，如果环境温度低于12.8℃，则大量的饲料消耗用于维持体温。
2.蛋白质：蛋白质是构成鹅体各种组织，也是组成酶、激素的主要原料之一，关系到整个新陈代谢的正常进行，而且不能由其他营养物质代替，是维持生命进行生产所必需的营养物质。蛋白质的营养水平，取决于它所含氨基酸的种类和数量，这些氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是维持正常生理机能、产肉、产蛋所必需的，在鹅体内不能合成，或合成的数量和速度不能满足正常的生长、生产的需要，只能由饲料提供，非必需氨基酸在鹅体内能合成。鹅的必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、精氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、缬氨酸、甘氨酸、酪氨酸等几种。任何一种必需氨基酸的缺乏都会影响鹅体蛋白质的合成，造成鹅生长发育不良，但过多的蛋白质和氨基酸不能被利用，合成尿素后排出体外。用一般禾本科籽实及油饼类配合日粮时，蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、苏氨酸和异亮氨酸往往达不到营养需要标准的数量，使蛋白质的营养受到限制。因此，这几种氨基酸又被称为限制性氨基酸。鹅对蛋白质水平的要求比鸡、鸭低，对日粮蛋白质水平的变化及反应也没有对能量水平变化的反应明显。一般认为，对种公鹅、种母鹅，特别是雏鹅，日粮蛋白质水平很重要。在通常情况下，成年鹅饲料的粗蛋白质含量控制在15％左右为宜，能提高产蛋性能和配种能力。雏鹅日粮粗蛋白质含有20％就可保证最快生长速度对蛋白质的需要。因此，提高日粮粗蛋白质水平，对于肉鹅6周龄以前的增重有促进作用，以后各阶段粗蛋白质水平的高低对增重没有明显影响。
3.矿物质：矿物质在鹅的生命活动和生产中起着重要作用，尽管其在鹅体内含量不多，仅占鹅体重的3％~4％，但却是鹅的正常生长、繁殖和生产中所必不可少的营养物质。通常把占鹅体重0.01％以上的矿物质元素称为常量元素；占鹅体重0.01％以下的称为微量元素。鹅需要的常量元素主要有钙磷、钠、氯、钾、镁、硫等；微量元素主要有铁、铜、锌、锰、碘、钴、硒等。
(1)鹅需要的常量元素
①钙和磷：料中钙、磷的比例对其吸收利用有很大影响，即使在钙、磷供应充足时，比例不当也会严重影响吸收利用。一般认为，生长鹅日粮中的钙磷比约为2:1。鹅容易发生钙、磷缺乏症，维鹅缺钙时出现软骨症，关节肿大，骨端粗大，腿骨弯曲或瘫痪，有时胸骨呈现“S”形;成年产蛋鹅缺钙时，蛋壳变薄，软壳和畸形蛋增多，产蛋率和孵化率下降。鹅缺磷时，往往食欲不振，生长缓慢，饲料利用率降低，钙、磷过多，对发育不利。
②钠、氯和钾：钠、氯主要存在于鹅的体液和软组织中，对鹅的生理功能起着重要的作用。在日粮中添加0.25％~0.5％为宜，但食盐的补充不宜过多，否则易引起食盐中*。鹅对钾的需要量一般占日粮的0.2％～0.3％，如果钾缺乏，鹅就会表现为生长发育不良。
③镁和硫：镁是鹅体内含量较高的矿物元素，日粮中含镁~毫克/千克即能满足鹅的生长、生产和繁殖的需要。硫在鹅体内约占0.15％，大部分以含硫氨基酸的形式存在于蛋白质中，以角蛋白的形式构成鹅的羽毛、喙、蹼、爪等的主要成分。
(2)鹅需要的微量元素
①铁：鹅体内的铁60％~70％存在于血红素中，20％左右的铁和蛋白质结合成铁蛋白，贮存在肝、脾、骨髓等组织中。日粮中含水量铁40~60毫克/千克即能满足鹅的生长生产和繁殖的需要。
②铜：在鹅体内，肝、脑、肾、心脏、眼的色素部分以及羽毛中的含铜量最高；其次为胰、脾、肌肉、皮肤和骨骼，肝中铜的贮备约占肌体内铜总量的50％。日粮中含铜8毫克/千克即能满足鹅的需要。
③钴：钴在鹅体内分布很广，其中以肾、肝、脾即胰腺中的含量较多。日粮中含钴1～2毫克/千克即可满足鹅的需要。
④锌：锌在鹅体内的含量很少，但广泛分布于肌肉、内脏器官、羽毛和骨骼中。日粮含锌40~80毫克/千克即可满足鹅的需要。
⑤锰：锰是鹅体内蛋白质、脂肪和糖类代谢酶类的组成成分，调节机体的代谢过程，对鹅的生长、繁殖和骨骼的发育具有重要影响。日粮含锰40~80毫克/千克即能满足鹅的需要。
⑥硒：在鹅体内，肌肉、皮肤、羽毛、骨骼和肝脏中含硒量较多。日粮中含硒0.15~0.30毫克/千克即能满足鹅的需要。
⑦碘：在鹅体内的碘70％~80％存在于甲状腺中。日粮含碘20毫克/千克即能满足鹅的需要。
4.维生素：维生素是维持正常生理活动和生长、产蛋、繁殖所必需的低分子有机营养物质。绝大多数维生素在鹅体内不能自己合成，需要从饲料中吸收。根据维生素的溶解性可将其分为以下两大类。一类是脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。这类维生素与脂肪同时存在，如果条件不利于脂肪的吸收时，维生素的吸收也受到影响。脂溶性维生素可在体内贮存，较长时间缺乏时才会出现临诊症状。另一类是水溶性维生素，包括维生素B、维生素B、维生素B、维生素B、泛酸、叶酸、胆碱、烟酸、生物素等，还有维生素C。现将鹅需要的主要维生素介绍如下。
(1)脂溶性维生素
①维生素A：又称视*醇或抗干眼醇。鹅的最低需要量为每千克日粮中含维生素A-0国际单位。
②维生素D：又称钙化醇。一般在日粮中补充维生素D~国际单位/千克时，即可满足鹅的需要。
③维生素E：又称生育酚。一般在日粮中补充维生素E50~60毫克/千克即可满足鹅的需要。
④维生素K：又称凝血维生素。一般在日粮中添加维生素K2~3毫克/千克即可满足鹅的需要。
(2)水溶性维生素
①维生素B(硫胺素)：又名抗神经炎素。通常在日粮中添加维生素B1~2毫克/千克即可满足鹅的需要。
②维生素B(核*素)：主要来源于酵母粉、豆科植物小麦、麸皮、米糠和动物性伺料即维生素B制剂。一般在日粮中添加维生素B2~4毫克/千克即能满足鹅的需要。
③泛酸：主要来源于酵母粉、糠麸、干青饲料、油饼和泛酸钙制剂。泛酸是体内乙酰化酶的辅酶，以乙酰辅酶A的形式参与机体内粮类、脂肪和蛋白质代谢。在日粮中添加泛酸10~30毫克/千克即能满足鹅的需要。
④胆碱：主要来源于蛋白质饲料和胆碱制剂。
⑤烟酸：主要来源于麦麸、清草、发酵产品和烟酸制剂等。在日粮中添加烟酸50~70毫克/千克即能满足鹅的需要。
⑥维生素B(醇)：主要来源于酵母粉、植物性饲料、糠麩、豆类、禾谷类籽实和维生素B制剂。日粮中含维生素B1~2毫克/千克即能满足鹅的需要。
⑦生物素(维生素H)：主要来源于青绿多汁饲料、谷物、豆饼和干酵母。一般在日粮中添加生物素H25~毫克/千克即能满足鹅的需要。
⑧叶酸：主要来源于动物性饲料、苜粉、酵母粉、豆饼及叶酸制剂。通常在日粮中添加叶酸1~2毫克/千克即能满足鹅的需要。
⑨维生素B(钴胺素)：主要来源于动物性蛋白质饲料和维生素B制剂。一般在日粮中添加5~10毫克/千克即能满足鹅的需要。
⑩维生素C(抗环血酸)：鹅体内能合成。在青绿饲料中含有丰富的维生素C。
5.水：水是鹅体内的重要组成部分，是鹅维持生命和生长、生产所必需的营养素。一切生理活动都离不开水，水是进入鹅体一切物质的溶剂，参与体内物质代谢、营养物质的吸收、运输及废物的排出等，还能协助调节体温、维持鹅体正常形态润滑组织器官等。鹅体水分来源于饮水、饲料含水和代谢水。据测定，鹅吃1千克饲料要饮水37克，在气温12~16℃时，成年鹅平均每天饮水毫升。民间有“好草好水好肥鹅”的说法，就表明水对鹅很重要。由于鹅是水禽，一般养在靠水的地方，在放牧中也常放水，不容易发生缺水的现象，如果采用舍得集约化饲养，则要注意保证饮水的需要。